Torta di mele soffice con pasta madre

Torta di mele soffice con pasta madre.

Questa è la dodicesima ricetta di torta di mele che pubblico, la seconda con pasta madre: la caratteristica di questa torta è la sofficità e leggerezza dell’impasto. A differenza della torta di rose, che è farcita con la confettura, qui le mele sono a fettine sottile e l’impasto è più leggero. Molto adatta alla prima colazione, è una ricetta piuttosto facile da realizzare. Rispetto alla variante con lievito chimico è decisamente più soffice.

La ricetta l’ho rielaborata a partire da quella della ciambella con le mele pubblicata nell’app Il lievitario (vedi qui) del gruppo Facebook La pasta madre.

Nel realizzare questa torta è importante distribuire bene le mele (piuttosto metterle solo sul fondo e sulla superficie…), perché dove si raggruppano tendono a trascinare verso il basso il leggerissimo impasto (creando un aspetto di torta generalmente gonfia ma con vallate profonde qui e là…).

Ingredienti

• 200 g di lievito madre rinfrescato la sera prima e mantenuto a temperatura ambiente
• 200 g di farina 0
• 50 ml di latte
• 2 uova
• 100 g di burro
• la scorza di un limone grattugiata
• 1 bustina di vanillina (o, meglio, il contenuto di una bacca di vaniglia)
• 50 g di zucchero di canna
• 50 g di zucchero bianco
• 200-250 g di mele (pelate e detorsolate)
• il succo di un limone e due cucchiai abbondanti di zucchero bianco per le mele
• qualche cucchiaio di latte per la lucidatura della superficie della torta

Procedimento

• Mescolare la farina con il latte, aggiungere la pasta madre e impastare qualche minuto (l’impasto sarà piuttosto asciutto, ma non aggiungere liquidi).
• Aggiungere il primo uovo e impastare fino a incordare.
• Incorporare il secondo uovo.
• Aggiungere il burro poco per volta (non è necessario ammorbidirlo), insieme alla vanillina e alla scorza di limone. Attendere che tutto il burro sia stato ben assorbito dall’impasto e assicurarsi che questo abbia mantenuto l’incordatura (se diventa molto molle è possibile sia semplicemente perché si è scaldato: non deve superare i 26 gradi, nel caso metterlo per una mezz’ora in frigo prima di proseguire – solo in casi estremi, di impasto molto molle, aggiungere gradualmente qualche cucchiaio di farina, ma non dovrebbe essere necessario).
• Incorporare lo zucchero.
• Tenere da parte una mela, tagliare le altre in fettine sottilissime con un pelapatate, mescolarle con il limone e i due cucchiai abbondanti di zucchero bianco e aggiungerle all’impasto, mescolando delicatamente.
• Mettere l’impasto in una ciotola, fare diverse pieghe cercando di incorporare le mele.
• Mettere l’impasto in una teglia rivestita di carta forno di circa 24 cm di diametro.
• Decorare con la mela rimasta, tagliata a fettine sottile e inumidita con un po’ di limone.
• Coprire con la pellicola e far riposare in un ambiente tra i 20 e i 40 °C (per esempio, nel forno tiepido), fino a quando non triplica (nel mio caso, sono state necessarie 6-7 ore).
• Cuocere in forno ventilato per 160 °C per 40 minuti.

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