Cosa serve
300 g di agretti
una decina di fette sottili di cipollotto
6 uova
80 g di parmigiano grattugiato
olio, sale, pepe
Come si fa
Pulire gli agretti e saltarli in padella per una decina di minuti nel soffritto di olio e cipollotti, eventualmente aggiungendo mezzo bicchiere di acqua, e salarli. Sbattere le uova con il formaggio, un po’ di pepe e un pizzico di sale.
Intiepidire gli agretti, tagliarli in pezzi di 4-5 cm e mescolarli con le uova. Cuocere in padella a fuoco moderato. Servire caldo o freddo.
Se volessi esagerare…
Mettere meno parmigiano e aggiungere qualche quadratino di formaggio tipo primosale.
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