Ecco un altro caso in cui la necessità di far fuori degli avanzi mi ha portato a confezionare un dolce decisamente delizioso. Sono partita dalla ricetta della key lime pie e l’ho ampiamente rivisitata. È un dolce da servire freddo, al cucchiaio. L’amaro del cacao e il croccante della base contrastano piacevolmente con la morbidezza e la dolcezza della crema; il tutto è reso più interessante (e non stucchevole) dal gusto asprigno dei lamponi.
Ingredienti
- 220 g di biscotti secchi non troppo dolci (io ho usato dei biscotti che avevo fatto in casa usando la pasta madre)
- 70 g di burro
- 30 g di cioccolato amaro in polvere
- 4 tuorli d’uovo
- 400 g di latte condensato
- 200 g di salsa di lamponi (meglio se non zuccherata) per l’impasto
- 100 g di salsa di lamponi (zuccherata) per la farcitura (ho usato una coulis)
- il succo e la buccia di mezzo limone
- qualche lampone fresco (facoltativo)
Procedimento
- Ridurre in polvere i biscotti (io uso il robot da cucina quando sono un po’ duri, se sono molto friabili li metto in un sacchetto e li schiaccio ripetutamente con un mattarello)
- Sciogliere il burro usando il microonde e mescolarlo al cioccolato e al burro.
- Imburrare uno stampo per torta (22 cm) e disporvi dentro il composto; formare la base della torta distribuendo il composto con le mani. Raffreddare in frigorifero per almeno mezz’ora.
- Montare con la frusta i tuorli fino a ottenere un composto spumoso e chiaro.
- Incorporare un po’ per volta il latte condensato, 200 g di salsa di lamponi, il succo e la buccia grattugiata di mezzo limone.
- Versare il composto così ottenuto sulla base di biscotti.
- Cuocere in forno ventilato per 20-25 minuto a 180 gradi C.
- Far raffreddare e riporre in frigo qualche ora.
- Servire fredda con qualche cucchiaio di coulis ai lamponi (e qualche lampone fresco, se disponibile).
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