Le crocchette di zucca sono un piatto che preparo molto spesso, con diverse varianti. Questa è una di quelle che preferisco: si sente bene il sapore della zucca, mitigato e contrastato dalle spezie, e la crocchetta è soffice all’interno, grazie alla ricotta.
Ingredienti
- 300 g di patate (pelate e pulite)
- 250 g di ricotta
- 500 g di zucca cotta al forno (25-30 minuti a 200 gradi C)
- 1 uovo
- 1 cucchiaio di erba cipollina
- 1 cucchiaio di rosmarino
- 1 cucchiaio di salvia
- 1 cucchiaio di maggiorana
- 15 g di sale (1 cucchiaio abbondante)
- 100 g di scamorza affumicata
- 150 g di pangrattato (nell’impasto)
- 50 g di pangrattato (per l’impanatura)
Procedimento
- Tagliare le patate a cubetti, bollirle per circa 15 minuti (finché non diventano tenere), scolarle e schiacciarle con una forchetta fino a ottenere una purea. Lasciarle intiepidire.
- Ridurre in crema la zucca con un frullatore a immersione.
- Aggiungere l’uovo, le spezie (erba cipollina, rosmarino, salvia, maggiorana), il sale, la ricotta e la purea di patate.
- Mescolare gli ingredienti fino a ottenere una crema omogenea.
- Tagliare la scamorza in dadini molto piccoli e incorporarla al resto del composto.
- Aggiungere pangrattato fino a ottenere un composto con una consistenza adatta a essere lavorata per fare delle crocchette (io in genere ne uso circa 150 g).
- Bagnarsi le mani e sagomare l’impasto in palline di circa 3-4 cm, rotolarle nel pangrattato, adagiarle su una teglia foderata con carta forno e schiacciarle leggermente per ottenere dei dischetti alti circa 5 mm.
- Cuocere in forno ventilato per 15 minuti a 200 °C, girarle e cuocerle altri 10-15 minuti.
- Servire le crocchette preferibilmente calde.
Calorie: 140 kcal per 100 g.
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