I conchiglioni ripieni al forno sono una ricetta molto comune, ho provato a farne una mia interpretazione, molto semplice, con soli sapori e profumi mediterranei. Il risultato è molto interessante.
Ingredienti
per due persone (dosi abbondanti)
- 20 conchiglioni
- 250 g di ricotta di pecora
- 1 cucchiaio abbondante di pasta di olive
- 4 fili di erba cipollina tagliati in piccole rondelle (io uso le forbici)
- 100 g circa di pomodoro tagliato in piccoli dadini
- un cucchiaino di maggiorana
- un uovo
- un paio di cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
- pepe, sale
- 1 scalogno
- mezzo litro di sugo di pomodoro
- 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
Procedimento
- Tritare con il coltello lo scalogno e farlo soffriggere con 2 cucchiai d’olio. Aggiungere il sugo e lasciar cuocere a fiamma lenta per una mezz’ora, mescolando ogni tanto.
- Cuocere i conchiglioni in abbondante acqua salata e scolarli 2 minuti prima del termine della cottura. Sciacquarli subito in acqua fredda.
- In una ciotola mescolare la ricotta con la pasta di olive, un uovo, l’erba cipollina, il pomodoro, la maggiorana, un po’ di pepe e un po’ di sale.
- Con il composto preparato e usando un cucchiaino riempire i conchiglioni, disponendoli allineati su una pirofila (nella quale in precedenza è stato versato mezzo mestolo di sugo) man mano che sono pronti. Io uso una pirofila quadrat di 30×30 cm circa.
- Quando tutti i conchiglioni sono stati riempiti e inseriti dentro la pirofila, distribuirvi sopra il sugo avanzato. Quindi spolverare con il parmigiano.
- Far cuocere per 20 minuti a 200 gradi C, servire caldi.
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